Попов Евгений Валерьевич
Мужчина, 46 лет, родился 26 февраля 1974
+7 (961) 6117890 — предпочитаемый способ связи popovevgen26@mail.ru
Skype: popovevgen26
Проживает: Санкт-Петербург, м. Проспект Просвещения Гражданство: Россия, есть разрешение на работу: Россия Готов к переезду, готов к командировкам
Желаемая должность и зарплата
Шеф-повар
Туризм, гостиницы, рестораны • Шеф-повар
• Управление ресторанами, Барами
Занятость: проектная работа, частичная занятость, полная занятость
График работы: вахтовый метод, гибкий график, полный день, сменный график Желательное время в пути до работы: не имеет значения
Опыт работы — 11 лет 5 месяцев
70 000
руб.
Ноябрь 2018 — Январь 2020
1 год 3 месяца
Ресторан « Старый отель»
Новосибирск
Шеф-повар
Февраль 2018 — Октябрь 2018
9 месяцев
Разработка новых блюд: сезонные блюда, смена меню, оптимизация ассортимента, фирменные блюда и пр.
Проработка, просчет себестоимости, подготовка и проведение дегустаций.
Контроль работы поваров в ресторане
Обучение и аттестация поваров.
Осуществление полного производственного контроля в соответствии с утвержденными процедурами и регламентами;
Контроль качества готовой продукции;
Контроль качества работы су шефов, поваров ,системы производства, заготовок и полуфабрикатов; Обучение, разработка и проведение тренингов персонала кухни;
Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств производства; Разработка предложений по обновлению и разработке меню. Разработка необходимой документации (технологические карты).Совместно с бухгалтером калькулятором. Контроль запуска меню; Разработка предложений по оптимизации меню;
Контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;
учет требований себестоимости, спроса, аутентичной составляющей;
участие в техническом оснащении кухни. Проведение банкетов, фуршетов, ведение шведского стола, выездных мероприятий. (Кейтеринг).
Ресторан "Шаматха"
Новосибирск
Шеф-повар
Работа по контракту : Организация работы столовой на 350 человек. Start Up ресторана на 50 персон на озере Байкал.Набор персонала, обучение поваров. Разработка блюд ,составление ттк. Ведение
Резюме обновлено 25 декабря 2020 в 22:42
Декабрь 2014 — Май 2016
1 год 6 месяцев
учета по продуктовому складу. Закупка оборудования и инвентаря, расстановка оборудования. Работа с поставщиками, закуп продуктов, контроль работы кухни на всех этапах. Организация беспрерывного рабочего процесса. Обслуживание Буддийского религиозного центра на время (Ретрита).
Сеть баров; Lounge bar. “Dr. Inki”.
Санкт-Петербург
Шеф-повар
Start Up ресторана , европейской , японской , паназиатской кухни на 120 персон. Ребрендинг сети, из трёх заведений. вывод оборота кухни на запланированные показатели. Разработка блюд меню и тех-карт. Food cost, контроль товарно-хозяйственной деятельности кухни. Работа с поставщиками,контроль товара на входе. Ведение внутренней документации, учета и хранения продуктов. Контроль за соблюдением сан норм и норм личной гигиены сотрудниками кухни, проведение инвентаризации. Обучение и тотальный контроль, шеф поваров су- шефов, поваров на каждом проекте. Разработка стандартов и мотивационной программы для производственной группы.( Совместно с директором сети). Управление штатом поваров более 20 человек.
Разработка новых блюд: сезонные блюда, смена меню, оптимизация ассортимента, фирменные блюда и пр.
Проработка, просчет себестоимости, подготовка и проведение дегустаций.
Контроль работы поваров в ресторанах сети.
Работа по оптимизации выкладки, сохранности внешнего вида продукта.
Обучение новых поваров, участие в аттестации.
Осуществление полного производственного контроля в соответствии с утвержденными процедурами и регламентами;
Контроль качества и вейзаж готовой продукции;
Контроль качества работы Шеф-поваров, системы заготовок и полуфабрикатов;
Обучение, разработка и проведение тренингов персонала кухни;
Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств производства; Разработка предложений по обновлению и разработке меню. Разработка необходимой документации (технологические карты).Совместно с бухгалтером калькулятором. Контроль запуска меню; Разработка предложений по оптимизации меню;
Контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;
учет требований себестоимости, спроса, аутентичной составляющей;
участие в техническом оснащении кухни, в организации закупок;
контроль плановой и текущей себестоимости.
Ресто-клуб «Танцуки»
Новосибирск
Шеф-повар
РАБОТА НА КУХНЕ В ПОЛНОМ ОБЪЕМЕ С УЧЕТОМ КОНЦЕПЦИИ ЗАВЕДЕНИЯ. Японская, Европейская кухня. Разработка блюд меню и тех карт.Контроль товарно хозяйственной деятельности кухни. Работа с поставщиками.Контроль товара на входе.Контроль за соблюдением сан норм и норм личной гигиены сотрудниками кухни, проведение инвентаризации. Подбор персонала, обучение , су- шефов , поваров. Работа с индивидуальными заказами,проведение банкетов и других мероприятий. Оптимизация рабочих процессов кухни. Управление штатом поваров более 10 человек.
Июль 2013 — Ноябрь 2014
1 год 5 месяцев
Август 2011 — Июнь 2013
1 год 11 месяцев
Итальянский ресторан «Сегафредо»
Москва
Шеф-повар
(Экстра-бар Европарк)
Траттория,итальянский ресторан на 150 персон. Работа с поставщиками,контроль продукции на входе. Проведение инвентаризации,предоставление отчетности.Обучение и аттестация поваров.Контроль за санитарным состоянием производства и личной гигиеной сотрудников кухни.
Попов Евгений • Резюме обновлено 25 декабря 2020 в 22:42
Июнь 2009 — Июль 2011
2 года 2 месяца
Аналитика ассортимента предприятий конкурентов. Руководство коллективом кухни более 15 человек. Разработка меню с учетом сезонных предложений. Оптимизация затрат на себестоимость блюд (Food Cost). Улучшение стандартов работы кухни, внедрение новых пищевых технологий. Smoking Gun, Pako Jet, Sous - Vide.
Сеть пиццерий « Парк Пицца»
Москва
Шеф-повар
Работа в сетевом ресторане итальянской кухни на 150 персон. Start Up, сети мобильных пиццерий. Разработка технологических процессов и стандартов работы предприятия. Тотальный контроль работы кухни на каждом проекте. Ведение внутренней документации и учета по сети. Руководство коллективом кухни более 20 человек. Оптимизация затрат при открытии ресторана. Анализ оборудования и инвентаря. Расстановка оборудования и контроль за эксплуатацией. Разработка программы мотивации и продвижения сотрудников. Составление ттк и проведение инвентаризации, совместно с бухгалтером калькулятором. Снижение себестоимости блюд, работа с поставщиками.
Ресторан «Пекинская утка»
Москва
Шеф-повар
Работа в ресторане с китайской, японской, паназиатской кухней на 120 персон. Составление ттк, обучение и подбор персонала, разработка и приготовление блюд с учетом сезонных цен и предложений.Контроль качества выпускаемой продукции. Организация жёсткой дисциплины на производстве. Улучшение эффективности работы кухни. Контроль правильной эксплуатации оборудования. Организация беспрерывного рабочего процесса способствующего, развитию бизнеса предприятия. Управление штатом поваров более 12 человек.
Ресторан «Якудза суши»
Кемерово
Су-шеф
Работа в японском ресторане. Разработка блюд меню и тех карт.Контроль товарно хозяйственной деятельности кухни. Работа с поставщиками.Контроль товара на входе. Контроль за соблюдением сан норм и норм личной гигиены сотрудниками кухни, проведение инвентаризации.Обучение су- шефов,поваров.Работа с индивидуальными заказами. Проведение банкетов фуршетов, и др мероприятий.Ведение внутренней документации и учета продуктов.
Май 2008 — Июнь 2009
1 год 2 месяца
Январь 2007 — Апрель 2008
1 год 4 месяца
Образование
Неоконченное высшее
1999
Алматинский технологический университет
Технологии мяса и мясных продуктов., Технолог.
Повышение квалификации, курсы
2000
Комбинат ,треста,столовых и ресторанов Г.Алма-Аты.
Учебный комбинат., Менеджмент; Организация общественного питания.
Ключевые навыки
Знание языков
Русский — Родной
Попов Евгений • Резюме обновлено 25 декабря 2020 в 22:42
Управление производством Обучение персонала Организаторские навыки Работа с поставщиками
Обучение и развитие Контроль сроков годности
Управление процессами Закупки Проведение инвентаризаций
Управление персоналом Разработка концепции
Внутренний контроль
Подбор персонала
Контроль качества
Навыки
Дополнительная информация
Рекомендации
Обо мне
ООО МСК «Dr. Inki”
Котляров Игорь Михайлович +7(921) 7777818 (Операционный директор)
Знаю, что делаю! Люблю свою работу, порядочность, добросовестность. К подчиненным требователен, не терпим к нарушениям трудовой дисциплины, стандартов и правил. Работаю по специальности в сфере гостеприимства с 1994 г. Профессионально владею европейской,
японской, китайской, азиатской, итальянской, кавказской кухней. Имею опыт организации питания для буддийской религиозной общины на озере, Байкал. В 200 км от. ближайшего населенного пункта. Технологическое проектирование кухни. Навыки по эксплуатации различных типов кухонного оборудования и инвентаря. Smoking Gun, Pako Jet , Wok; gūo (锅)). Josper, Sous-Vide. Degidrator.
Попов Евгений • Резюме обновлено 25 декабря 2020 в 22:42
