Архивное обьявление: прошло 30 дней после публикации и обьявление может быть не актуально

Шефповар, повар

Страна работы: Везде Категория: Повар

Телефон: +79836974878 Дата подачи: 10.02.2021 Просмотров: 333

Шеф-повар

Туризм, гостиницы, рестораны

Шеф-повар
Управление ресторанами, Барами

Занятость: проектная работа, полная занятость

График работы: гибкий график, полный день

Опыт работы 10 лет 10 месяцев

Август 2020 — январь 2021

6 месяцев

Рестораный комплекс "Мираж"

Шеф-повар

1. Руководство структурным подразделением в размере 30 человек
2. Контроль качества на разных участках кухни (мангал, горячий цех, кондитерский цех, холодный цех, пекарня) на посадку ресторана 550 человек
3. Работа с поставщиками и FoodCost
4. Разработка меню и сезонных предложений
5. Взаимодействие с другими структурными подразделениями
6. Контроль работы су-шефов
7 Анализ продаж. Контроль расходов. Инвентаризации
8 Поддержание благоприятной атмосферы на производстве и при взаимодействии с сотрудниками зала
9 Проведение мастер-классов

Июнь 2020 — август 2020

3 месяца

Ресторан "Лапша и Утки"

Шеф-повар

1.Запуск заведения паназиатской кухни с "0"
2. Набор и обучение персонала
3. Закуп оборудования
4.Разроботка меню
5. Работа с FoodCost
6. Открытие Доставки

Февраль 2019 — август 2020

1 год 7 месяцев

Ресторан морской кухни "The Гады"

Иркутск

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-повар

Открытие ресторана с нуля
- Разработка концептуального меню
- Обучение персонала
- Составление технологических и калькуляционных карт
- Работа с поставщиками
- Создание авторской подачи блюд

Октябрь 2019 — март 2020

6 месяцев

Парк Отель Бурдугуз

Иркутск

Шеф-повар

- руководство кухней
- оптимизация работы кухни
- оптимизация закупа продуктов
- создание меню на банный комплекс
- работа с банкетами и шведской линии
- обслуживание VIP гостей и их банкетов, фуршетов

Октябрь 2017 — январь 2019

1 год 4 месяца

BBQ BAR

Иркутск

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-повар, управляющий

Организация работы сотрудников бара
• Управление всеми процессами внутри бара
• Контроль кассовой дисциплины;
• Контроль за высоким качеством обслуживания гостей бара
• Контроль за соблюдением технологических процессов производства;
• Контроль за нормальным функционированием оборудования;
• Контроль и планирование бюджета, контроль ФОТ
• Оптимизация затрат;
• Мониторинг рынка услуг
• Подбор сотрудников в свою команду;
• Ведение внутренней отчетности
• Участие в инвентаризации

Сентябрь 2016 — февраль 2018

1 год 6 месяцев

Ресторан при гостинице "Союз"

Иркутск

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-повар, управляющий

Открытие ресторана с "нуля", проектирование ресторана, заказ оборудования, посуды, подбор персонала, разработка концепции ресторана, обучение персонала и разработка меню, технологических карт,анализ продаж, заказ продуктов и контроль за остатками, проведение инвентаризации

Сентябрь 2015 — май 2016

9 месяцев

Ресторан при гостинице "Солнце" (Sun Hotel)

Иркутск

Шеф-повар-консультант, Шеф-повар, Управляющий ресторана

Создание новой рентабельной базы технологических и калькуляционных карт, подбор персонала, маркетинг и реклама, контроль рентабельности ресторана, создания новой шведской линии, запуск нового меню, работа с банкетами.

Июль 2015 — октябрь 2015

4 месяца

Ночной клуб "Манхеттен "

Иркутск

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-повар

Европейская и японская кухня
организация работы кухни, набор и обучение персонала, проработка блюд, составление технологических и калькуляционных карт, контроль за санитарией кухни, ротацией продуктов, работа с поставщиками, анализ продаж, заказ продуктов и контроль за остатками, проведение инвентаризации, организация банкетов

Январь 2015 — октябрь 2015

10 месяцев

ООО "Центр отдыха Пекин"

Иркутск

Шеф-повар

Русская и китайская кухня.
Новое меню.
Вывод ресторана на высокий уровень.
Аттестация поваров, Су-шефа.
Сезонное предложение.
Подбор и обучения персонала.
Передвижения товара на производстве.
Составление графика работы.
Инвентаризация товара.
Качество отдаваемых блюд на выходе.
Ежедневный бракераж.
Работа с поставщиками.
Обновление меню.
Расстановка персонала по позициям.

Июль 2013 — сентябрь 2014

1 год 3 месяца

Ресторан Варвар

Шеф повар

Поддержание заданных стандартов работы производства
· Контроль технологических процессов приготовления и отпуска блюд
· Контроль соблюдения сроков заказа и поставки продуктов в ресторан
· Контроль сроков и условий хранения продуктов
· Участие в составление/обновлении меню, разработке спец.предложений
· Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм
· Контроль соблюдения правил техники безопасности
· Контроль работы су-шефов
· Анализ продаж. Контроль расходов. Инвентаризации
· Поддержание благоприятной атмосферы на производстве и при взаимодействии с сотрудниками зала
.. Проведение мастер-классов

Март 2013 — июль 2013

5 месяцев

Рестораный комплекс Иркутск, г. Иркутск

Су-шеф

Приготовление различных блюд (пица, паста, гриль, рыба, морепродукты, мясо, салаты, закуски!европейская, итальянская, русская кухня!заказ продуктав у поставщика (работа с ними), (подсчет остатков) инвентаризация, контроль на кухне, составления графиков работы сотрудников кухни, ведение документации, организация и проведение банкетов, фуршетов, кофе-брейков, обновление меню, как сам, так и взаимно с шеф-поваром.

Август 2012 — март 2013

8 месяцев

Appel Bar

Су-шеф

1. Осуществлял в отсутствии шеф-повара руководство производственно-хозяйственной деятельностью ресторана.
2. Направлял деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
3. Проводил работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
4. Составлял заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
5. Обеспечивал на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
6. Осуществлял постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
7. Осуществлял расстановку поваров и других работников производства.
8. Составлял график выхода поваров на работу.
9. Проводил бракераж готовой пищи.
10. Организовал учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
11. Контролировал правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
12. Проводил инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
13. Контролировал соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
14. Проводил работу по повышению квалификации работников.

Июль 2011 — август 2012

1 год 2 месяца

Рестораный комплекс Иркутск, г. Иркутск

Шеф-кондитер

Открытие нового кондитерского цеха для приготовления европейских кондитерских изделий. Разработка новых видов Тортов, пирожных, десертов. составление тех.карт. Бесперебойное производство кондитерских изделий на всю ресторанную сеть

Январь 2011 — июль 2011

7 месяцев

Кафе Одноклассники

Шеф-повар

Проработка технологических карт. Оптимизация затрат на производстве. Введение новых блюд и корректировка меню. Контроль качества сырья и продукции на всех этапах. работа с поставщиками. Ведение и составление табеля, графика поваров. Инвентаризация.

Май 2010 — февраль 2011

10 месяцев

Кафе СОХО

Повар горячего цеха, Повар-кондитер

Приготовление и контроль соблюдения технологических и санитарных норм, участие в проработке и приготовление блюд для меню. Работа на разных позициях горячего цеха (паста, гарниры, мясо, гриль, соуса, супы). Приготовление дисертов европейской кухни

Октябрь 2009 — май 2010

8 месяцев

Ресторан Рауш

Повар холодного цеха, повар горячего цеха

Приготовление и контроль соблюдения технологических и санитарных норм, участие в проработке и приготовление блюд для меню.

Обо мне

Вредных привычек не имею. Причина поиска новой работы:творческая реализация, стабильная и своевременно индексируемая заработная плата, социальные гарантии со стороны работодателя. Стрессоустойчив, легкообучаем, исполнителеный, ответственый, целеустремлённый, пунктуальный, стремлюсь повышать профессиональный уровень.

Резюме:Михаил

Телефон: +79836974878

Код резюме: 099CCC8

Дата подачи резюме: 10.02.2021

Пожаловаться